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茅臺酒全年分兩次投料，其它名白酒則一年四季都可以投料，同一批原料要經(jīng)過九次蒸煮（烤酒）加曲、堆積、發(fā)酵、入池發(fā)酵、七次取酒，歷時整整一年。
茅臺酒的四高四低：高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫接酒；低糖化本曲、低水份入池、低出酒率、低酒精濃度。
蒸餾原理：一般易揮發(fā)的先蒸出來，不易揮發(fā)的后出來，茅臺酒蒸餾時按酒溫度高達40度以上，區(qū)別與其他白酒的低溫按酒后其他白酒逐漸將接酒溫度升為25度左右。最大限度地排除有害物質(zhì)，如醛類及硫化物，因此對人的刺激小、不上頭、不刺喉、不燒心。酸度高，大都以乙酸為主，酸度在1.5----—3克/升，而其它的白酒0.5—1.7克/升，根據(jù)中醫(yī)理論酸主脾胃、保肝、能軟化血管。