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已有資料表白,陶壇坯胎結(jié)構(gòu)比較粗拙,吸水率大,一般壁厚為2cm左右,周身存在很多氣孔,空氣中的氧易進(jìn)入陶壇中,促使酒體內(nèi)氧化反映加速舉行。

　　此外,陶壇含有多種金屬氧化物。金屬離子在貯酒的過程中溶于酒中,對(duì)白酒的老熟有促進(jìn)作用。新蒸餾的酒辛辣、沖、暴香并有糠糟味,老熟可以去雜增香,減少新酒的刺激、燥辣,使酒的口味協(xié)調(diào)淳厚。